Boulettes de morue

Ingrédients :

morue salée
huile d’olive
œufs
oignon
citron
chapelure
paprika
crême fraîche
safran
tomates


Dessaler la morue : la faire tremper pendant une journée dans l’eau fraîche en renouvelant cette eau à plusieurs reprises. Il est préférable que la morue ne repose pas sur le sel qui se concentre au fond du récipient. Pour cela, il est bon d’avoir un support dans le fond du récipient. Puis une nuit dans du lait.
Enlever les peaux et les arêtes
Hacher finement le poisson
Mélanger la chair avec 2 œufs entiers battus pour 300g de morue
Ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la pâte obtenue ait une bonne tenue. (il faut de la chapelure de pain, faite à partir de pain rassis, passé à la moulinette et non les préparation que l’on trouve en boite dans le commerce)
Former des boulettes (avec deux cuillères) de 2 à 3 cm de diamètre
Les faire frire dans l’huile (et si possible dans l'huile d'olive)

Variante aux oignons :
Faire suer 1 gros oignon émincé dans un peu d’huile dans une poêle
Déglacer avec 3 bonnes cuillères de crème épaisse
Ajouter les boulettes de poisson et faire tiédir

Variante au citron :
Rouler les boulettes de poisson dans le jus de citron, puis dans le persil haché

Variante au paprika :
Rouler les boulettes de poisson dans le jus de citron, puis dans le paprika

Variante au safran :
Faire tiédir 3 bonnes cuillères de crème épaisse, dans laquelle on fera infuser quelques brins de safran
Ajouter les boulettes de poisson
Faire tiédir

Variante à la tomate :
Plonger 3 tomates dans l’eau bouillante
Les peler
Les couper en dés
Faire revenir à la poêle 15mn avec deux gousses d’ail écrasées
En fin de cuisson, ajouter du basilic haché
Ajouter les boulettes de poisson et faire tiédir

au départ cette recette est portugaise,et je sais de quoi je parle,je suis portugais

A Barcelone, on aime aussi la morue § De nombreux restaurant l'affichent à leurs menus.

C'est pas ca les"acras".

Oui c'est la même famille puisque pour les accras à la morue, on utilise de la morue salée et sèche, de la farine, de l'eau,etc...
Les voyages forment la cuisine comme toute chose.