Mar y Muntanya

Mar y Muntanya (Recette catalane) - attention c'est cher



Pour 6 personnes

1 poulet cuit et découpé, 1 lapin découpé, 1 joue de porc découpée, 1 pied de porc cuit à l'eau et partagé en 2, 50 escargots, 6 tranches de lotte, 12 langoustines, 12 gambas, 30 soupions, 3 gros encornets taillé en lamelles, 3 gros oignons, 6 tomates, 24 moules, champignons de saison, laurier, thym, cannelle, sel, poivre, 10 centilitres de Rivesaltes vieille réserve

Pour la Picada : 5 gousses d'ail, persil, 20 amandes grillées à la poêle, noisettes, pignons, 2 cuillères à soupe de cacao amer, safran, 1 tranche de pain.


Assaisonnez le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle, faites revenir à l'huile d'olive. Même chose pour la joue de porc. Quand les morceaux sont bien dorés, réservez les. Dans la même huile, faites dorer l'oignon, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez le laurier, le thym, le sel, le poivre, et un peu de cannelle. Laissez fondre la tomate. Ajoutez le poulet, le lapin et la joue, et 3 minutes après le Rivesaltes vieille réserve. Quand la sauce a un peu réduit, couvrez la viande avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les escargots à l'eau. Poêlez les champignons. Faites revenir l'un après l'autre les calamars, les soupions, la lotte, et les gambas. Intégrez tous ces ingrédients dans la préparation ainsi que le pied de porc, les langoustines et les moules, laissez cuire 15 minutes à feu moyen en surveillant le niveau du liquide et en remuant de temps en temps. Pendants ce temps, préparez la Picada en hachant menu les ingrédients qui la compose après avoir fait frire la tranche de pain à l'huile d'olive. Salez puis malaxez pour obtenir une pâte homogène. Délayez avec un peu de sauce du plat et rajoutez la dans cette sauce 10 minutes maxi avant de servir. Servir très chaud dans un plat en terre gardant la chaleur.