Recettes " maison " pas chères pour Noël et les au

Recettes " maison " pas chères pour Noël et les autres jours

Pour le midi, le Boeuf en daube façon " maison "

Ingédients pour 6 personnes :

- 1 kg de jarret de boeuf
- 1 kg de plat-de-côtes de boeuf
- 1 os à moelle
- 3 poignées d'échalottes
- 2 poignées de pruneaux d'agen
- 1 livre de carottes (5 grosses carottes)
- 4 ou 5 baies de genièvre
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 peu de canelle (pas trop)
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de paprika
- sel et poivre
- 1,5 litre de vin rouge pas cher
- 20 ou 25 pommes de terre 'belle de fontenay' ou 'rosevaal'
- 1 paquet de spahettis

Ustensiles

- 1 bonne grosse cocotte-minute
- 1 grande spatule en bois
- 1 couteau de cuisine
- 2 grandes casseroles

Préparation de la veille

- Couper le kg de jarret et le kg de pat-ce-côtes en 4 ou 5 morceaux chacun
- Couper les carottes en tranches assez grosses (disons 1/2 cm)
- Eplucher les échalottes sans les couper.
- Mettre tous les ingédients dans la cocotte-minute
- Recouvrir avec le llitre et demi de vin (dans la cocotte-minute)
- Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 heures
- Ouvrir la fenêtre de la cuisine le soir avant d'aller au plume.

Préparation du jour

- Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 heures
- Goûter environ toutes les 2 heures pour ajouter du sel et du poivre au besoin.
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau
- Faire cuire les spaghettis à l'eau (pas trop cuites)
- Faire 'sauter' un peu les 'belle de fontenay' ou les 'rosevaal' (parce que des pommes de terre comme ça, ça se respecte)


Manger

- Servir dans une grande assiette creuse pour chaque convive
- Servir les pommes de terre et les spaghettis à part dans une petite assiette pour chaque convive.

Boire

- Un bon côte du rhône, un pomerol (mais c'est plus cher), un julienas ou un morgon (plutôt un morgon d'ailleurs)

C'EST PAS TROP CHER ET PITAIN QU'EST-CE QUE C'EST BON !!! Note : Prévoir aussi de l'eau plate , vu que ça échauffe un peu.

Miam pas mal

J'ai besoin d'un plat " maison " à base de thon rouge cru -svp-merci-d'avance

J'ai cherché et po trouvé ???

Faudrait avoir des potes polynésiens pour ce qUI EST DES POISSONS CRUS ? LAIT DE COCO POUR mariner etc ???

Pour le midi, le Steack au poivre façon " maison "

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de rumsteack de 150g à 200g coupés gros, environ 2cms (pas de filet, c'est trop cher, et puis c'est pas bon)
- 3 cuillerées de poivre vert en grains
- 3 cuillerées de poivre rouge en grains
- 4 ou 5 échalottes
- quelques groseilles et quelques framboises (à défaut, des tomates-cerises, mais c'est pas bon)
- 10cl à 15cl de genièvre de 'Wambrechies' (pas de 'Loos', de 'Wambrechies', j'insiste)
- 1 pot de champignons 'noirs' (4€ à 5€ chez ton chinois favori)
- 1 peu de poudre de radis (2€ chez le même chinois, ne pas confondre avec le raifort, merci)
- sel, beurre, un pt'tit chouia de farine (pas beaucoup)
- 4 oignons blanc
- 1 paquet de riz de chez Franprix

Ustensiles

- 1 grande poêlle qui n'accroche pas (oula !)
- 1 grand couvercle (plus grand que la poêlle)
- 1 spatule en inox à fond plat
- 1 couteau de cuisine
- 1 grande casserole
- 1 petite casserole
- 1 planche à pain
- 1 rouleau à patisserie ou une bouteille en verre (vide)
- 1 paire de lunettes de soudeur (pour les oignons)
- 1 boite d'allumettes

Préparation

- Tapisser très (très) finement la planche à pain de farine
- Poser les rumsteacks sur la planche à pain
- Eparpiller une partie du poivre rouge et vert sur les rumsteacks
- Rouler le tout très sensuellement (avec le rouleau ou la bouteille)
- Retourner les rumsteacks
- Eparpiller le reste du poivre rouge et vert sur les rumsteacks
- Rouler le tout avec amour (et avec le rouleau ou la bouteille)
- Saler, et saupoudrer franchement de poudre de radis
- Faire dorer le beurre à feu doux dans la poêlle - de façon uniforme jusqu'à petits crépitements blonds
- Eplucher et tailler les échalottes à toute vitesse
- Egoutter les champignons noirs
- Déposer les rumsteacks , les petits bouts d'échalotte et les champignons dans la poôelle
- Saisir à feu vif (1 minute), retourner le tout avec la spatule et saisir de nouveau à feu vif (1 minute)
- Laisser reposer
- Eplucher et émincer les oignons en rondelles fines
- Faire cuire le riz à l'eau dans la casserolle
- Revenir vite, vite, aux rumsteacks en 'déglaçant' le fond de la poêlle avec le genièvre
- Faire une flambée avec les allumettes
- Saisir à feu vif (1 minute), retourner le tout avec la spatule et saisir de nouveau à feu vif (1 minute)
- Recouvrir la pôelle pour que ça sente bon en laissant sur un feu très doux 1 à 2 minutes.


Manger

- Servir dans une grande assiette ovale pour chaque convive (pas cher chez Franprix)
- Jeter poétiquement les groseilles et les framboises sur chaque assiette (après récupération dans la petite casserole de la sauce de cuisson).
- Servir le riz dans un bol à part pour chaque convive.
- Servir les oignons dans un saladier pour que tout le monde s'y mette avec les doigts (et aussi parce que sans les oignons t'as la gueule en feu)

Boire

- Au choix, un saké tiède (donc japonais), de l'eau, du lait (si, si), ou à défaut un Tokay doux. Note : Pas de vin rouge sinon tu meurs.

J'ai cherché et po trouvé ???

Po grave je te ferai une " entrée " avec des sashimis maison qu'elle est bonne

on va se régaler en te suivant tes conseils !

A part la cuisine et l'ébénisterie, toute forme d'art est aujourd'hui inutile.

Vivent les casseroles et les rabots.

FierrotLePou a écrit:A part la cuisine et l'ébénisterie, toute forme d'art est aujourd'hui inutile.

Vivent les casseroles et les rabots.

Je propose de "répondre" en "textes en liberté" à cette affirmation qui m'interpelle dans un de mes quelques parts personnels !

sociologie ou philoSOPHIE ???

FierrotLePou a écrit:A part la cuisine et l'ébénisterie, toute forme d'art est aujourd'hui inutile.

Vivent les casseroles et les rabots.

Donc il n'y a rien qui change,puisque le propre de l'art est d'etre inutile.

Vive les gamelles melles melles,les bidons dons dons
les gamelles melles melles et les bidons!

Il y a aussi la plomberie.

FierrotLePou a écrit: Pour le midi, le Boeuf en daube façon " maison "

des pâtes + des spagettis, ça fait beaucoup de féculent pour un seul plat, non ?

Le féculent fait péter, et ça fait du bien.

une bonne soupe aux choux ferait aussi bien l'affaire, et c'est nettement moins chère.

Un boeuf en daube,sans carotte?n'importe quoi!

???

FierrotLePou a écrit:???

Escuse moi,j'avais mal recopier,mais j'en ai mis quand meme.
Par contre,j'avais pas de pruneaux,j'ai mis des abricots séchés(plus une cuillere a soupe de confiture d'airelle),ca a plu a mes invités.

Les pruneaux sont incontournables sur un plan théorique, leur mise en pratique dans le réel du jus de la daube justifie à ce jour cette conceptualisation, sans besoin d'autre processus matériel que la cuisson. Et la cuisson est le seul moyen (ou moment) justifiant la théorie du boeuf. La construction subjective du boeuf en daube " maison " ne peut en conséquence ignorer la necéssité de cette composante de base, dans l'infrastructure gustative. Le pruneau est une preuve dialectique de la daube. Le point d'appui du pruneau est " en soi " et " par soi " la justification du boeuf en daube comme oeuvre d'art. Il n'y a pas à transiger sur ce point.

Je n'avais pas pensé aux abricots séchés. Cela mérite réflexion. L'architecture d'une daube peut sans doute intégrer l'abricot sec, mais dans un tiers rapport externe (une super-structure non " neutre "). Il me semble inconcevable de faire mijoter des abricots secs durant huit à dix heures. Une telle position est Deleuzienne, dans le grand fourre-tout sociologique boiteux des fruits confits qu'on lui connait. Et toute théorisation artistique du boeuf en daube se perd dès lors dans des effets de modes sans prise sur le réel gustatif. Dans ce grand jeu des consciences préalables aux existences on retombe vite dans le pire des Hégelienismes de bazar. Pré-supposés idéalistes.

L'abricot sec en tant que tiers rapport peut s'avaluer correctement sur la distance critique (tant selon Brecht que comme continuité marxienne de l'Idélogie Allemande, cad : 'rapport utile') , soit, comme objet complémentaire à l'oeuvre d'art " pour elle ". Je préconise de couper les abricots en petits dés qu'on prendra soin de poser au centre de l'assiette secondaire avec les pommes de terre. La question du " flambage " préalable des abricots secs peut également s'envisager de façon tactique. Il faut cependant rester prudent, en cela que l'abricot est théoriquement à ce jour - répétons-le - extérieur au boeuf. Piste cependant théorsable et non dénuée d'intéret, à méditer... et à faire vivre.

Il est totalement irrecevable, et grossièrement réformiste de poser la problématique de la confiture d'airelles dans un boeuf en daube théorisé " maison ". Et pourquoi pas de la confiture d'oignons tant qu'on y est !!!

Après tout faudrait voir, pour la praxis de l'abricot dans la daube. C'est à creuser... Ca me turlupine cette affaire. Le problème est la contradiction gustative avec le pruneau. Ca chamboule bien des théories tout ça... Finalement.

Comprenons-nous bien tout d'abord : Il ne s'agit pas d'argumenter de façon programmatique mais de théoriser la subjectivité culinaire.

L'abricot... hum... On est sur le fil du rasoir architectural de la daube avec tout ça. Je suis bien embêté. Va falloir relire Henri Lefebvre.

... et des figues ???

Ca va pas nan !!!!!!!!!!

C'est bon les figues